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L'aubergine, la belle de l'été

Publié le 21/06/2017

L'aubergine à la magnifique couleur si caractéristique est utilisée dans bon nombre de recettes, notamment la fameuse ratatouille! Sa texture particulière et son goût en font l'un des légumes privilégié pour réduire sa consommation de viande. Connue pour le violet profond de sa peau, l'aubergine se décline aussi dans des variétés blanches, jaunes et vertes. Et vous pouvez en manger autant que vous le souhaitez, elle est très peu calorique!

L'aubergine à travers les âges

Consommée en Inde depuis 4000 ans où elle a été domestiqué, les botanistes demeurent partagés sur son origines. L'aubergine pourrait, en effet, venir d'Afrique où l'on en trouve encore aujourd'hui de multiples espèces sauvages. Difficile de se prononcer car l'aubergine cultivée est assez différente des espèces sauvages desquelles elle est issue.

C'est aux alentours du 7e siècle avant notre ère que l'aubergine se diffusera chez les voisins de l'Inde. Notamment en Chine où la première mention de la plante remonte avec certitude de 59 av. J.-C. Toutefois, contrairement à ce qui a été longtemps cru, de nombreux dictionnaire sanscrit lui donne des noms bien avant notre ère. Il faudra attendre le VIIIe siècle pour sa culture soit constatée au Japon.

L'aubergine débarque en Europe

Cette origine orientale ne l'empêchera pas de se répandre en Europe, en commençant par la Mésopotamie antique. Le Livre de l'agriculture nabatéenne en recense pas moins de 6 variétés alors qu'elle est encore totalement inconnue des Grecs et des Romains. L'aubergine est adoptée par les Arabes en Iran. C'est à partir de l'Iran qu'elle se répendra sur le pourtour méditerranéen durant le IXe siècle. L'aubergine devient rapidement un légume très apprécié dont on retrouvera la trace dans de très nombreuses recettes ibériques.

Il faudra attendre le XIVe siècle pour que l'aubergine se répande au-delà des frontières géographiques de la culture arabe. On la retrouvera ainsi dans des recettes italiennes. Et c'est à partir de l'Italie qu'elle se répendra au reste de l'Europe. A la Renaissance, l'aubergine est un légume de consommation de courante dans tout le Sud de l'Europe. Elle rencontre beaucoup plus de difficulté pour s'implanter dans le nord de l'Europe où elle provoque méfiance et rejet. En effet, connue sous le nom de "pomme des fous", elle demeure considérée comme une plante médicinale jusqu'au XIXe siècle. Etrangement, les Portugais l'ont acclimitée en Amérique depuis le XVIIe siècle.

L'Europe du nord résiste à l'aubergine

Selon le botaniste Jean Henri Jaume Saint-Hilaire qui en traitera dans l'un des volumes des Plantes de la France décrites et peintes d'après nature rédigé en 1808, il s'agit d'une plante cultivée uniquement pour la curiosité de ses fruits. A cette époque, les médecins déconseillent sa consommation régulière car l'aubergine provoquerait indigestions et fièvres...

Encore aujourd'hui, l'aubergine est relativement peu consommée dans le nord de l'Europe alors qu'elle est très appréciée dans le sud. Pourtant, nous gagnerons tous à consommer plus régulièrement des aubergines, ses qualités nutritionnelles sont fascinantes!

Qualités nutritionnelles des aubergines

Tout d'abord, sachez que la pelure de l'aubergine est comestible. Evitez-donc de la peler, elle contient une grande quantité d'antioxydants! Plus sa couleur est profonde, plus sa teneur en antioxydant est élevée. Donc notre premier conseil nutrition, n'épluchez pas vos aubergines! Pour mémoire, les antioxydants permettent de protéger votre organisme des radicaux libres responsables de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et de maladies liées au vieillissement.

L'aubergine n'est pas un légume extrêmement riche en nutriments. On y trouve tout de même quelques minéraux et vitamines. Le manganèse et le cuivre sont présents dans sa chair. L'aubergine constitue aussi un apport non négligeable en vitamine B1 et B6.

Par ailleurs, sachez que l'aubergine est pauvre en calories mais riche en fibres alimentaires. Vous pouvez donc en consommer les yeux fermés, même si vous suivez un régime!

Comment conserver vos aubergines?

L'aubergine peut se conserver jusqu'à 2 semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Toutefois, le froid dégrade assez vite leurs qualités nutritionnelles, il est donc préférable de les consommer rapidement, dans une ratatouille par exemple!

L'aubergine peut également être congelée et conservée jusqu'à 6 mois au congélateur. Pour se faire, préférez les découper en rondelles et les placer bien étalées dans un sachet plastique. Vous pouvez également les préparer en marinade, elles se conserveront ainsi plusieurs semaines au réfrigérateur.

En résumé:
  • Si possible, consommez rapidement vos aubergines pour profiter de toutes leurs qualités nutritionnelles.
  • Jusqu'à deux semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
  • Congelées ou en marinade, il existe de multiple manières dans profiter plus longtemps.

Vous appréciez les aubergines? Vous avez une recette à conseiller pour profiter de vos aubergines Bio? Les commentaires sont fait pour vous!

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