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La cerise, la perle rouge d’Asie mineure

Publié le 31/05/2016
Découvrez l'origine des cerises, source de dispute entre les Grecs et les Romains! Apprenez en plus sur leurs qualités nutritionnelles remarquables. Et pour finir, profitez des conseils de votre maraîcher pour les conserver dans les meilleures conditions!

L’origine controversée des cerises

On appelle merisier la variété sauvage des cerisiers. Ces derniers sont connus depuis le néolithique par l’humanité. En témoigne des traces remontant à plus de cinq mille ans retrouvées sur un site lacustre Suisse. C’est au cours de l'antiquité que les cerises commenceront à faire parler d’elles. Les Romains l’appréciaient tout particulièrement. Ce met délicat faisait d’ailleurs partie des rations ordinaires de leurs légionnaires. C’est tout naturellement qu’ils s’en attribuèrent la découverte dont le mérite reviendrait au Consul de la République romaine, Lucullus. Stratège hors pair, les difficultés qu’il rencontrât à conserver la cohésion de ses troupes lors de la troisième guerre mithridatique le virent remplacé par Pompée et obligé de rentrer à Rome déshonoré. Il redorât toutefois son blason grâce aux cerises, s’en attribuant le mérite de les avoir ramené d’Asie mineure pour les offrir au peuple romain. Malheureusement, les déboires de Lucullus n’étaient pas terminé car les Grecs prirent ombrages de cette prétendue découverte. Ils exhumèrent un texte remontant à plus de trois cents ans avant notre ère dans lequel l’auteur grec y décrit les cerises par le menu. Quoi qu’il en soit, l’Empire romain assura la diffusion des cerisiers dans toute l’Europe. Les cerisiers supportent bon nombre de climat et poursuivront leur expansion tout autour de la planète en compagnie de l’humanité. Au Moyen-âge, le cerisier est largement cultivé en France. On en fait le commerce, aussi bien de ses fruits que de son bois, souple et raffiné, que les artisans apprécient travailler. Sous Louis XV, la culture du cerisier connut une diversification sans précédent. En effet, Louis XV raffolait de la cerise et s’assura que ses jardiniers développent et optimisent sa culture. Aujourd’hui, on trouve des cerisiers sur tous les continents. La Turquie est le premier producteur mondial. En France, le Vaucluse est le premier département producteur. Sur plus de 600 variétés différentes seules 2 sont cultivées de manière intensive par l’agriculture conventionnelle. Heureusement que la production Bio commence à apporter un peu plus de diversité notamment en jouant sur les variétés précoces et tardives!

Qualités nutritionnelles des cerises

La cerise est un fruit particulièrement riche en sucre et compte environ 50 calories pour 100g. Pas étonnant qu’elle ait été incluse au régime des légionnaires romains! La cerise, par ailleurs, est une bonne source de vitamine C et de vitamine B3. Sans oublier une teneur relativement importante en fibres alimentaires qui contribueront à vous assurer une bonne digestion. Les cerises sont également réputées pour leur teneur en composés phénoliques qui leur assure un effet anti-oxydant indéniable. Citons notamment les acides chlorogéniques qui semblent jouer un rôle dans la prévention du diabète de type 2 ou encore les anthocyanosides de véritables “pièges” à radicaux libres. Ces derniers sont d’ailleurs responsables de la belle couleur rouge des cerises!

Conserver efficacement vos cerises

Le mieux, avec les cerises, c’est de les consommer au plus vite, cédez donc à la gourmandise! Vous pouvez toutefois les conserver trois à quatre jours à température ambiante et jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si vous les conservez au réfrigérateur, pensez à les sortir au moins vingt minutes avant de les déguster, le froid neutralise leur goût! Vous pouvez également congeler vos cerises pour en profitez tout l’hiver. Enlevez les queues, lavez les, dénoyautez-les et séchez-les bien. Vous pourrez ensuite les disposer sur une plaque pour les congeler avant de les placer dans un sachet. Évidemment, n’hésitez pas à préparer des bocaux ou des confitures, la cerise s’y prête particulièrement bien! A retenir:
  • 3 à 4 jours à température ambiante, jusqu’à une semaine au réfrigérateur
  • Pensez à les sortir à l’avance du réfrigérateur pour les manger à température ambiante
  • Ne laissez pas se gâcher de bonnes cerises, faites des confitures!
Vous en savez plus sur les cerises? Vous avez une recette à partager? Faites nous en part, les commentaires sont là pour ça!

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