Découvrez l'origine des fèves, la "viande du pauvre". Apprenez en plus sur leurs qualités nutritionnelles. Et pour finir, profitez des conseils de votre maraîcher pour les conserver dans les meilleures conditions!
Les fèves, originaires du néolithique
Les fèves sont des
légumineuses originaires d’Asie, les plus anciennes traces remontent au début du néolithique. Toutefois, l’origine sauvage de l’espèce n’a pas pu être identifiée. Dès l’âge du Bronze, on en retrouve des traces en Grèce et au Portugal, et même sur l’emplacement de la ville de Troie. Malgré cette diffusion rapide, les fèves ont longtemps eu mauvaise réputation. En Égypte antique, elles étaient tabou, symboles de la transmutation des âmes. En Grèce,
Pythagore les a cité pour expliquer à quel point il les avait en aversion, allant jusqu'à en interdire la consommation à ses disciples! La culture romaine voyait dans ses fleurs noires le signe d’un mauvais présage. Sans oublier que l’Église lui prêtait des effets aphrodisiaques, les ecclésiastiques en étaient donc privé et la consommation déconseillés aux bons chrétiens. Cette mauvaise réputation n’a pas empêché les fèves d’être consommées dans le bassin méditerranéen depuis des temps reculé. Au Moyen- âge, elle deviendra même l’un des aliments de base de la paysannerie française. Elle reste toutefois cantonné aux couches les plus basses de la société, on la qualifie d’ailleurs de “viande du pauvre”. A l’origine, notre bon vieux cassoulet était mitonné avec des fèves, bien avant qu’on ne les remplacent par les haricots d’Amérique du Sud. Sa forme, rappelant celle d’un fœtus humain, est à l’origine de la fève de l’épiphanie. Trouver la fève dans la galette était un signe d’abondance et de fécondité.
Qualités nutritionnelles des fèves
La fève est une légumineuse et comme toutes les légumineuses, elle est riche en protéines et en fibres alimentaires. On y trouve des vitamines du groupe B (thiamine, riboflavine et niacine). Du côté des minéraux, on peut noter que les fèves sont des sources très intéressantes de fer, de phosphore et de magnésium. A noter que des études récentes semblent démontrer que les fèves permettent de lutter plus efficacement contre la maladie de Parkinson en l’associant aux médications classiques.
Comment conserver efficacement vos fèves
Vos fèves fraîches doivent être conservées dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Consommez les dès que possible, elles ne se garderont pas beaucoup plus longtemps qu’une petite semaine. Si vous ne comptez pas les cuisiner rapidement, la meilleure solution sera de les faire sécher. Pour ce faire, il vous suffit de les écosser et de les laisser sécher. Vos fèves sèches pourront se garder de nombreux mois. Pensez juste à les faire tremper au moins douze heures avant de les consommer. Vous pouvez également les congeler. Pour se faire, écossez les et débarrassez les de leur seconde peau. Il ne vous reste plus qu’à les placer dans un sachet au congélateur! A retenir:
- 1 petite semaine dans le bac à légume du réfrigérateur.
- Faites les sécher pour les conserver plusieurs fois.
- Pensez à retirer la seconde peau avant de les congeler.
Vous connaissez d’autres anecdotes sur les fèves? Vous connaissez des recettes? Partagez votre expérience, les commentaires sont fait pour ça!
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