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Les fraises, filles du nouveau monde et du vieux continent

Publié le 11/05/2016
Découvrez l'origine des fraises, digne d'un film d'espionnage! Apprenez en plus sur leurs qualités nutritionnelles remarquables. Et pour finir, profitez des conseils de votre maraîcher pour les conserver dans les meilleures conditions!

Les fraises, une origine digne des films d’espionnages

La fraise sauvage est consommée par l’humanité depuis le néolithique. Fort appréciée des oiseaux migrateurs, ils l’ont répandu sur tous les continents et elle s’est acclimatée un peu partout sur la planète. Eh oui, une seule fraise suffit à produire de nouveaux fraisiers! A ce propos, saviez-vous que la fraise n’est en réalité pas un fruit? Au sens botanique, la fraise que l’on consomme est le réceptacle floral du fraisier. Les fruits sont en réalité les petits grains verts, jaunes ou bruns qui parsèment la surface de nos fraises. Si vous voulez briller en société, sachez qu’on appelle ces fruits des akènes. Il y a déjà trois mille ans, on en trouvait dans les jardins romains. Outre son goût, les romains l’utilisaient aussi dans leurs produits de beauté pour les parfumer. La fraise des Alpes (on ne lui donnera ce nom qu’au XVIe siècle) est probablement la variété qui était alors cultivée. Prolifique et aisé à transplanter, cette fraise des bois au parfum très marqué est peut être bien à l’origine du terme actuelle de “fraise”. En effet, en latin, fragaria vesca désigne la fraise des bois ou littéralement “petit fruit parfumé”, fraga vient de fragare qui nous donne aujourd’hui des termes comme “fragrance”. Même avec cette présence très précoces en Europe, les fraises de plus gros calibres que l’on savoure aujourd’hui mirent bien plus longtemps à s’implanter sous nos contrées. En effet, il fallut attendre la fin du XVIe siècle pour que Jacques Cartier, navigateur français, rapporte en Europe la fraise de Virginie alors cultivée au Canada. Cette fraise des bois possède un parfum musqué particulièrement intéressant gustativement. Elle se distingue des fraises des bois européennes par des alvéoles contenant les akènes très marquées. La culture de la variété fragaria virginiana va se répandre dans les jardins, notamment en Grande Bretagne. En 1714, un homme au nom prophétique va changer à jamais la face du monde! Enfin, la face des fraises essentiellement, mais nous lui en sommes tous reconnaissant! Amédée-François Frézier (ndr: je n’invente rien!), officier du génie maritime et espion à ses heures ramène (en toute illégalité!) en France, récupère cinq plants de la variété Blanche du Chili, des fraisiers qui donnent de gros fruits blancs moins goûtus que nos fraises des bois, elles n’en sont pas moins impressionnantes par leur taille. Malheureusement, les plants rapportés ne sont que des mâles et ne donneront jamais le moindre de fruit… L’histoire aurait pu s’arrêter là et l’humanité aurait pu passer à côté de la fraise. Mais voilà, au milieu du XVIIe siècle, le botaniste Antoine Nicolas Duchesne observe une hybridation spontanée entre ses plants de fraisiers du Chili et de Viriginie. Il en ressort une fraise au calibre important et au parfum d’ananas très marqué. C’est cette hybridation naturelle qui est à l’origine de la plupart des variétés de fraises cultivées aujourd’hui.

Qualités nutritionnelles des fraises

Comme bon nombre de fruits et légumes, la fraise est riche en antioxydants qui lui permet de contribuer à la prévention des cancers. Bonne source de vitamine C, la fraise vous apportera aussi de la vitamine B9 et du manganèse dans des proportions intéressantes. Constituée à 90% d’eau, la fraise n’est pas un aliment très énergétique, l’essentiel de ses calories sont apportées par ses glucides qui lui confèrent son goût sucré. Même si vous suivez un régime, vous pouvez vous faire plaisir!

Conserver efficacement vos fraises

Les fraises ne se conservent pas longtemps, dans l’idéal, mieux vos les consommez le jour-même. Essayez à tout le moins de ne pas les garder plus de quarante huit heures. Placez les alors au réfrigérateur, si possible sans les entasser et en vous assurant qu’elles puissent respirer. Attendez le dernier moment pour les laver rapidement avant de les équeuter et les servir. Si vous avez trop de fraise, ne les laissez pas s’abîmer, préparez de la confiture! A retenir:
  • Mangez-les rapidement
  • 48h au réfrigérateur sans les avoir lavé
  • S’il y en a trop, cuisinez les!
Une recette à partager? Une autre anecdote sur les fraises? Les commentaires sont fait pour vous!

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