Découvrez les origines de la framboise, fruit doux et acidulé. Apprenez en plus sur ses qualités nutritionnelles non négligeables. Et pour finir, profitez des conseils de votre maraîcher pour les conserver dans les meilleures conditions!
L’origine antique de la framboise
Petite baie sucrée au parfum légèrement acidulé, la framboise appartient à la famille des ronces et des fruits rouges comme la
fraise. Son nom scientifique est Rubus Idaeus, littéralement la “Ronce de l’Ida”, un hommage des botanistes à la légende grecque concernant l’apparition de la framboise. Selon cette légende, jadis, toutes les framboises étaient blanches. Jupiter, enfant à l’époque, s’était égaré sur les flancs boisés du mont Ida. Ses pleurs et ses cris retentissaient dans la montagne. La nymphe Ida, fille du roi de Crète, Mélissos, voulu intervenir pour calmer le tout jeune Dieu. Une framboise pouvait peut-être le satisfaire, aussi se pencha-t-elle sur un buisson épineux. Malheureusement, l’une des épines lui entailla le sein, teintant définitivement de rouge les fruits des ronces du mont Ida. Originaire des montagnes d’Europe, les framboisiers sont une espèce sauvage que l’on trouve encore, en France, dans le Massif Central, les Vosges ou encore les Alpes. La plus ancienne référence à la culture des framboises remonte au XVIème siècle. C’est le père de la botanique,
William Turner, qui rapporte l’avoir croisée dans les jardins de ses contemporains. La framboise s’est vue attribuer de nombreuses vertus au cours de l’histoire de France. Capable de rétablir les forces, de délivrer des vomissements, de soigner les angines, elle a longtemps été un fruit d’herboriste. Ce n’est qu’au XXème siècle qu’elle deviendra un fruit à consommer directement.
Qualités nutritionnelles des framboises
Pauvre en glucides, riche en fibres, la framboise, c’est avant tout du glucose et du fructose. Sa haute teneur en antioxydants en fait un allié de la prévention des maladies cardio-vasculaires. Des études scientifiques ont également démontré que l’extrait de framboise (ou de mûre) avait un effet inhibiteur sur la croissance des cellules cancéreuses. La framboise est également une bonne source de manganèse. Elle contient également de la vitamine C. Attention, si vous la congeler, son taux de vitamine C va chuter.
Conserver vos framboises
Les framboises sont des fruits extrêmement fragile. Hors de question de les laisser à température ambiante. Conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Pas plus de deux ou trois jours sinon elles commenceront à s’abîmer. En revanche, n’hésitez pas à les congeler, elles le supportent très bien. Pensez à les laver et les sécher au préalable. Pour une congélation plus efficace, étalez-les sur une plaque, attendez qu’elles soient bien dures puis mettez-les dans un sac congélation. Vous pouvez les garder un an sans aucun problème dans ces conditions. A retenir:
- 2 à 3 jours au réfrigérateur dans contenant hermétique.
- Congelez-les sans hésiter.
- Pour une meilleure congélation, pensez à les laisser durcir sur une plaque avant de les mettre en sac.
Laissez un commentaire