Lentilles, fèves, pois et haricots secs... les légumineuses sont à l’honneur en ce début d’année. Les nutritionnistes ne cessent de vanter leurs bienfaits sur l’organisme et d’en recommander la consommation. Pour celles et ceux qui souhaitent réduire la quantité de viande à leur table, il s’agit d’un incontournable pour une alimentation équilibrée. Vous ne demandez qu’à être convaincu? Voici 5 bonnes raisons de réintroduire les légumineuses dans nos assiettes!
1. Les légumineuses sont excellentes pour l’organisme
Contrairement à leur réputation, les légumineuses sont bénéfiques à plus d’un titre pour notre transit intestinal. Elles contiennent beaucoup de fibres alimentaires qui facilitent notre digestion. Sobres en calories, les légumineuses ne font pas grossir. Sources de glucides complexes, elles augmentent notre satiété et réduisent notre envie de sucre rapide. La fermentation des
prébiotiques sous l’influence des bactéries du côlon favorise également le transit. C’est cette fermentation qui provoque les fameuses flatulences que nous associons volontiers à leur consommation. Sachez pourtant qu’une consommation régulière accompagnée d’activités physiques augmentera votre faculté à absorber ces gaz parfois gênant. Aucune raison de se priver donc!
2. Les nouvelles recommandation de l’ANSES
L’ANSES, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail, a mis à jour ses
recommandation de consommation le 24 janvier 2017. Les légumineuses y font une entrée remarquées. Alors lentilles, fèves, pois chiches et pois cassés doivent retrouver le chemin de nos assiettes. Associées à des céréales complètes comme la farine, le pain, le riz ou les pâtes, les légumineuses nous assurent un apport de protéines végétales équilibré.
3. Pois chiches, lentilles, haricots secs… ils sont tous faciles à préparer!
Contrairement aux idées reçues, les légumineuses sont très simples à cuisiner. Elles ne demandent ni épluchage ni préparation complexe. Un kilo de légumineuses acheté, c’est un kilo de légumineuses à manger! Rappelez-vous simplement que les haricots secs ou les pois chiches nécessitent de tremper toute une nuit et de cuire au minimum une heure. Il suffit de les plonger dans de l’eau et la faire bouillir suffisamment longtemps! Les légumineuses s’associent très simplement à de nombreux légumes. Rien de plus simple que de les utiliser pour une sautée de légumes, un wok, une purée ou une soupe.
4. Les légumineuses se conservent longtemps
Les légumineuses se stockent facilement, il suffit de les maintenir à l’abri de la lumière dans un endroit sec. Dans ces conditions, vous pouvez les garder une année entière voir plus! Vos légumineuses vont sécher au fil du temps. Lentilles, fèves, pois ou haricots, plus vous les avez gardez, plus longue devra être la cuisson. Pensez également à les rincer avant de les cuire et n’utilisez pas l’eau de trempage pour la cuisson.
5. Associez-les à des céréales pour vos apports en protéines
Les céréales et les légumineuses nous apportent des protéines d’origines végétales. Prises individuellement et comparées aux protéines animales, elles sont incomplètes. Ensembles, légumineuses et céréales se complètent et assurent un apport équilibré en protéines! Associez donc toujours vos légumineuses avec des céréales (comme le maïs, le riz, les pâtes ou encore le pain) pour vous assurer une alimentation équilibrée.
Haricots et maïs, semoule et pois chiches, ce n’est pas pour rien que de nombreux plats célèbres tout autour du globe associent une légumineuse à une céréale! Parce que nous voulons tous pouvoir manger sain, j’ai décidé d’ajouter un panier spécial légumineuses. Vous pourrez désormais le retrouver toutes les semaines dans la boutique avec un assortiment de trois légumineuses différentes. De quoi satisfaire toutes vos envies de petits plats! D’ailleurs, vous, quelles sont vos légumineuses favorites?
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