La noix, cette découverte de Cro-Magnon

Découvrez l'origine des noix, un fruit à coque dont les plus anciennes traces remontent au Miocène. Apprenez en plus sur ses qualités nutritionnelles remarquables. Et pour finir, profitez des conseils de votre maraîcher pour les conserver dans les meilleures conditions!

L’origine immémoriale de la noix

L’origine de la noix se perd dans la nuit des temps. On sait depuis longtemps que les hommes de Cro-Magnon la consommaient il y a plus de dix sept mille ans. Des fouilles menées en Ardèche ont même mis au jour un fossile daté de plus de huit millions d’années.

Le débat n’est pas tranché entre les botanistes pour situer son origine géographique. Origine asiatique ou perse, la question demeure ouverte. Le fossile ardèchois tendrait en tout cas à prouver que la noix était déjà présente en Europe au Miocène (nommée auparavant ère Tertiaire).

La noix disparaît toutefois de nos contrées pour une longue période et réapparaît grâce aux romains. Ici aussi, les avis divergent et certains spécialistes situent plutôt sa réintroduction à l’époque de l’ère glaciaire. Ce n’est qu’au XIIème siècle qu’on la retrouvera de nouveau abondamment dans les campagnes du Périgord et du Dauphiné. Elle y fut même utilisée comme monnaie d’échange! L’huile de noix deviendra d’ailleurs l’une des grandes spécialités du Périgord et ses habitants s’en serviront dans de nombreux aspects de leur vie de tous les jours.

C’est au XVème siècle que son commerce prendra son essor qui n’a toujours pas cessé de nos jours. Il faudra attendre 2002 pour que la noix du Périgord obtienne son AOC (appellation d’origine contrôlée) alors que celle de Grenoble l’a obtenu en 1938. Le Périgord est pourtant la région où la nuciculture est née comme en atteste les traces retrouvées dans les lieux de vie des hommes de Cro-Magnon.

Qualités nutritionnelles des noix

Les noix sont des fruits à coques extrêmement énergétiques. Les lipides dont elle est constituée à plus de 60% elle vous assurera un regain d’énergie immédiat en cas de besoin. Les lipides en question étant majoritairement des acides gras polyinsaturés (oméga-3 et oméga-6), ils sont donc bénéfiques pour le système cardio-vasculaire et aident à réguler votre taux de cholestérol. Si on y ajoute ses plus de 10% de protéines, on comprend pourquoi elle est vraiment un aliment assurant un apport énergétique impressionnant. Attention d’ailleurs à ne pas vous en gaver, elle est riche en calories avec ses 600kcal/100g.

La noix a tout de même un défaut, comme tous les fruits à coque, elle participe du syndrome de démangeaison buccale et est particulièrement déconseillée aux personnes souffrant déjà d’allergie au pollen.

Conserver efficacement vos noix

Les noix sèches sont vraiment faciles à conserver. Placez les dans un saladier à température ambiante et vous pourrez la conserver de très longs mois. La noix fraîche - plus rare - est beaucoup plus fragile, il faut la conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et la consommer rapidement, idéalement dans les 48h. Les cerneaux de noix débarrassés de leur coque se conservent bien sous vide. Si vous ne pouvez pas le faire, mieux vaut les consommer rapidement.

A retenir:

• Les noix sèches se conservent à température ambiante.
• Les noix fraîches, elles, se conservent au réfrigérateur et doivent être consommées rapidement.

Vous en savez plus sur les noix? Vous avez une recette préférée? Faites en profiter la communauté, les commentaires sont fait pour vous!