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L’œuf, ce héros décrié

Publié le 03/02/2017
Les oeufs ont été décrié en raison de leur haute teneur en cholestérol. Les nutritionnistes ont longtemps été indécis à son sujet. Malgré ce cholestérol, les oeufs sont également une source de protéines d’une grande qualité pour l’organisme, sans oublier nombre de minéraux, vitamines, acides aminés essentiels, etc. Heureusement, de récentes études ont démontré que la corrélation entre la consommation de cholestérol alimentaire et l’élévation du cholestérol sanguin n’est pas significative. L’étude a tout de même été mené sur 117 000 sujets et montre sans équivoque qu’aucun lien ne peut être établie formellement. Selon cette étude, consommer un oeuf par jour est sans risque pour votre système cardiovasculaire.

Qualités nutritionnelles des oeufs

Ce sont les caroténoïdes qu’ils contiennent qui donnent aux jaunes d’oeufs leur belle couleur dorée. Ces deux antioxydants sont la lutéine et la zéaxanthine. Ces antioxydants sont bien connus pour leurs effets dans la prévention de bon nombre de maladie liée au vieillissement! Les protéines que contiennent l’oeuf sont dites à “haute valeur biologique”. Pourquoi ces protéines portent-elles ce qualificatif? Tout simplement parce qu’elles contiennent les 9 acides aminés essentiels à l’alimentation humaine. Les acides aminés essentiels sont ceux que notre corps ne peut pas synthétiser, ils ne peuvent provenir QUE de l’alimentation. Et bien devinez quoi, ces acides aminés essentiels se retrouvent dans des quantités idéales pour notre organisme dans nos oeufs! L’apport protéique de l’oeuf est d’ailleurs tellement bien adapté à l’alimentation humaine qu’il sert de maître étalon aux scientifiques pour évaluer les teneurs protéiques des autres aliments! Côté minéraux et vitamines, l’oeuf est un petit trésor. Par ordre d’importance dans nos apports journaliers, on y retrouve le sélénium, les vitamines B2 et B12, le phosphore, le zinc, l’acide pantothénique, le folate et des vitamines A, D et E!

Les oeufs Bio, qu’est-ce que ça change?

Les oeufs Bio que nous vous proposons sont produits localement. Notre éleveur est tenu de respecter un cahier des charges très strictes qui assurent d’excellentes conditions de vie aux poules. Les poulaillers à aires ouvertes leur permettent de circuler librement. Elle y retrouvent leurs nids et leurs perchoirs pour pondre bien au chaud. Nourris uniquement avec des aliments Bio strictement contrôlées. Leur qualité de vie se ressent dans le goût de nos oeufs!

Conserver efficacement vos oeufs

Vos oeufs se conservent au réfrigérateur. Ils se consomment jusqu’à 5 semaines après le jour de ponte. Nos oeufs Bio sont “coque” dans votre panier Bio, c’est à dire qu’ils sont pondus de la semaine. Des oeufs durs pourront se conserver une semaine, les blancs et les jaunes pas plus de 2 jours. Vous pouvez également congeler vos oeufs, mais il convient de vous débarrasser de la coquille au préalable. L’oeuf entier se congèle en ayant pris soin de le battre pour obtenir une préparation bien homogène. Pour les blancs, utilisez votre bac à glaçon avant de les placer dans un sac congélation. Concernant les jaunes, il est conseillé d’y adjoindre du sucre ou du sel (en fonction de leur usage ultérieur) afin d’éviter qu’ils ne deviennent grumeleux à la décongélation. Attention, faites toujours décongeler vos oeufs dans le réfrigérateur. A retenir pour garder vos oeufs plus longtemps:
  • Toujours au réfrigérateur.
  • 5 semaines maxi après le jour de ponte.
  • Congélation possible en suivant bien les recommandations.
Les oeufs n’ont pas de secrets pour vous? Vous avez une recette à partager? Les commentaires sont là pour ça!

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À propos

Aujourd’hui, manger sain c’est manger Bio. Retrouvez tous nos conseils pour redevenir acteur de votre alimentation. Parce qu’il est important de savoir ce que nous mettons dans notre assiette, parce que cuisiner devient un acte militant, nous vous proposons d’en apprendre plus sur les produits de vos producteurs !

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