• Livraison gratuite en point de retrait

Votre panier est vide.

f0/e8/wp-525.jpg

La pêche, l’annonce de l’été

Publié le 22/06/2016
Découvrez l'origine des pêches, ces stars des desserts! Apprenez en plus sur leurs qualités nutritionnelles remarquables. Et pour finir, profitez des conseils de votre maraîcher pour les conserver dans les meilleures conditions!

L’origine chinoise de la pêche

La pêche telle qu’on la connaît aujourd’hui existe depuis au moins 3 500 ans. On en veut pour preuve le site archéologique de Hebei sur lequel on a retrouvé des noyaux de pêches identiques aux noyaux actuels. Le pêcher, lui, ne sera mentionné dans les écrits que beaucoup plus tard, entre le VIIIe et le IIIe siècle avant notre ère. La pêche s’est répandue depuis la Chine vers l’Inde et le Proche-Orient. C’est Alexandre le Grand qui en permettra la diffusion en Europe après ses sa conquête de la Perse. Dans l’antiquité, on l’appellera d’ailleurs la “Pomme de Perse”. On cultive la pêche en France depuis le VIe siècle. On ne dispose que de peu d’information sur sa culture avant que Louis XIV le déclare comme l’un de ses fruits préférés. La Quintinie, son jardinier, en cultiva pas moins de trente-trois variétés dans le verger de Versailles. Les plus réputés sont les variétés Belle de Vitry et Téton de Vénus qui eurent les faveurs de Louis XVI. Du XVIe au XIXe siècle les marchés de Paris étaient alimentés en pêches par les vergers installés le long des murs de “Montreuil-aux-Pêches”, le surnom alors donné à la commune de Montreuil-sous-Bois. Le XIXe siècle a vu de nombreux cuisiniers se lancer dans l’élaboration de desserts aujourd’hui réputés, tel que la pêche Melba créée par le pâtissier Auguste Escoffler en l’honneur de la cantatrice australienne Nellie Melba.

Qualités nutritionnelles des pêches

La pêche est riche en vitamines, en fibres alimentaires et en antioxydants. Comme la pomme ne les épluchez pas! La peau contient nombre de ces composés ayant un effet très positif sur l’organisme. Ainsi, même si des études ont démontrés que les pêches à chair blanche contiennent plus d’antioxydants que les pêches à chair jaune, l’analyse a été faite sur la pulpe des fruits alors que la concentration des antioxydants se concentrent essentiellement dans la pelure! En dehors des antioxydants (principalement des caroténoïdes) la pêche est une source respectable de vitamine B3 (appelée niacine), de vitamine C et de vitamine E. Du côté des minéraux, on y retrouve du cuivre, du fer et du phosphore. La transformation des pêches (conserve ou purée) fait perdre un tiers voir plus de ses composés phénoliques (les antioxiydants). Toutefois, pour les conserves, ces composés se retrouvent dans le sirop. Concernant les purées, vous pourrez conserver tous les bienfaits si vous incorporez la peau. Attention si vous êtes sujet au syndrome d’allergie orale. Si vous êtes allergique au pollen de bouleau et/ou aux graminées, évitez de consommer les pêches crues. La cuisson dégradant les protéines allergènes, préférez préparer des purées plutôt que de les consommer crues.

Conserver efficacement vos pêches

Les pêches sont des fruits climactériques, comme les pommes ou les bananes, elles continuent à mûrir après la cueillette. Si vous les conservez à température ambiante, elles se dégraderont très vite, surtout si vous les laissez ensemble au contact les unes des autres. Attention, la couleur de la pêche n’est pas un indicateur de sa maturité. Pour vous assurer qu’une pêche est mûre, assurez vous que son parfum est prononcé et que sa chair cède légèrement sous vos doigts. Les pêches sont fragiles et se dégradent assez vite, pensez donc à les consommer rapidement. Au réfrigérateur, vous pourrez les conserver 3 à 4 jours en les plaçant dans le bac à légumes. Pensez à les sortir une à deux heures avant de les déguster afin qu’elles retrouvent tout leur parfum. Vous pouvez réaliser des purées, des conserves et même congeler vos pêches, elles le supportent très bien! A retenir:
  • La pêche est climactérique, elle se dégradera très vite à température ambiante.
  • Vous pouvez la garder jusqu’à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
  • N’hésitez pas à la transformer mais penser à conserver la peau, c’est elle qui apport le plus de bienfaits à l’organisme.
Vous en savez plus sur les pêche? Vous avez une recette en tête? Faites nous en part, les commentaires sont là pour ça!

Commentaires

Laissez un commentaire

À propos

Aujourd’hui, manger sain c’est manger Bio. Retrouvez tous nos conseils pour redevenir acteur de votre alimentation. Parce qu’il est important de savoir ce que nous mettons dans notre assiette, parce que cuisiner devient un acte militant, nous vous proposons d’en apprendre plus sur les produits de vos producteurs !

Derniers articles

b4/4a/a8b834d4c3f09ec0741d5c61890b.webp
Salade d'asp...
Publié le 22/03/2024
73/4c/2778aee04dd4cf7c82a51e716582.webp
Trouchia niç...
Publié le 16/03/2024