Les oignons jaunes sont des légumes à bulbe largement utilisés dans la cuisine pour leur saveur distincte et leur polyvalence. Ils sont de forme ronde ou légèrement aplatie, avec une peau externe sèche, croustillante et de couleur dorée ou brunâtre. Leur chair intérieure est blanche ou jaune pâle, composée de plusieurs couches concentriques qui se détachent facilement lorsqu'elles sont coupées.
Le goût des oignons jaunes est complexe, commençant par une douceur délicate qui se transforme en une chaleur piquante lorsqu'ils sont crus. Lorsqu'ils sont cuits, la chaleur diminue et la douceur naturelle augmente, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les plats mijotés, les sauces, les soupes et les sautés. Leurs sucres naturels se caramélisent lorsqu'ils sont cuits à feu doux, ajoutant une profondeur de saveur à de nombreux plats.
Les oignons jaunes sont utilisés dans une variété de recettes. Ils peuvent être émincés et ajoutés aux salades, rôtis pour les gratins, ou cuits lentement pour créer des confitures d'oignon. Ils sont également l'un des ingrédients clés dans les bases de cuisson comme la mirepoix, qui sert de fondation pour les ragoûts et les sauces. Ils peuvent également être grillés, frits ou utilisés comme garniture pour ajouter de la saveur et de la texture aux plats.
Pour conserver les oignons jaunes, il est recommandé de les garder dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil. Ils ne doivent pas être réfrigérés, car cela peut les faire pourrir plus rapidement. Lorsqu'ils sont correctement stockés, les oignons jaunes peuvent se conserver pendant plusieurs semaines à quelques mois. Il est important de les garder à l'écart des pommes de terre, car ces dernières dégagent de l'humidité qui peut entraîner la détérioration des oignons.
